Игорь Олегович Бухаров – известный ресторатор и бизнесмен, президент Федерации рестораторов и отельеров России, но многие знают его как мужа актрисы и телеведущей Ларисы Гузеевой.

Бухаров активно участвует в различных форумах и фестивалях, проходящих в нашем регионе. Например, в
2021 году он провел мастер-класс в продюсерском центре «Хрустальный ИсточникЪ», а в 2023-м выступил экспертом на Кавказской инвестиционной выставке. Несколько лет подряд он является почетным гостем и аналитиком на конференции «Северный Кавказ: культурный код в развитии международного сотрудничества», где с представителями профильных министерств, ведомств, общественных и образовательных организаций обсуждает сферу туризма и вопросы экономического взаимодействия.

В начале октября в Железноводске прошел очередной форум, где у нас была возможность пообщаться с Игорем Олеговичем. Мы поговорили о том, как за последние пять лет увеличился интерес к Северному Кавказу как туристическому направлению. По данным аналитиков, популярность этого региона заметно выросла. Бухаров рассказал о текущем положении дел в отрасли и поделился мыслями о происходящих изменениях.

– Решение россиян о месте проведения отпуска как внутри страны, так и за границей во многом зависит от политической обстановки и западных санкций. В этих условиях особенно важно предлагать услуги высокого качества, которые при этом остаются экономически обоснованными.
В свое время мы семьей ездили в Карловы Вары и Марианске-Лазне, чтобы посмотреть на старые европейские курорты. Уровень там, конечно, высокий, и нет того налета санаторно-курортной истории, как у нас. Что касается клиентоориентированности в сфере обслуживания, то она есть везде – не только в Европе, но и в других странах. Нужно отметить, что, приезжая в клинику в Германии или Швейцарии, не чувствуешь себя в медицинском учреждении. Система ухода за пациентами на мировых курортах меняется. Они отказываются от белых халатов, чтобы создать более комфортную атмосферу. Относительно наших здравниц на Кавминводах – привлекают отдыхающих, безусловно, природа и исторические достопримечательности, но, на мой взгляд, они недооценены. Я приезжаю сюда достаточно часто, это связано с корнями, ведь здесь жили мои предки, и я помню, как летом в парках ставили оперные спектакли и как тут было красиво и уютно.

В настоящее время в регионе активно ведется работа по улучшению инфраструктуры: ремонтируются дороги и приводятся в порядок старые здания. Это крайне важно, поскольку обслуживание в оздоровительном учреждении может быть на высоте, но соседние строения иногда сильно контрастируют с местом отдыха по внешнему виду. К примеру, выезжая в Тунис или Египет, гости живут в роскошных отелях, а за их пределами часто мусор и разруха.

В условиях сегодняшних ограничений поездки за рубеж доступны немногим, поэтому россияне предпочитают путешествовать по родной стране. Миллионы людей устремляются на популярные курорты Краснодарского и Ставропольского краев, где все уже давно известно и организовано. Это места, которые зарекомендовали себя, и поэтому люди едут туда, где им предлагают все готовое.

Коллеги из регионов отмечают, что у них номера забронированы на полгода вперед. Но при этом теряется качество обслуживания. Отмечу, что я никого не критикую, а лишь констатирую факты. Важно избегать ощущения, что отдых сводится только к лечению, так как он бывает разным: активным и пассивным. Например, в Швейцарии зимние курорты с горами и вершинами – это понятно. Но что еще? Оказывается, они действуют круглогодично и предлагают разнообразный досуг: прогулки по лугам, катание на велосипедах, верховую езду, походы по тропам и многое другое.

Конечно, значимый аспект отдыха – это питание. Приезжая в современную клинику, я не хочу есть ни первый, ни второй, ни пятнадцатый стол, потому что продукты изменились и их насыщенность микроэлементами и витаминами стала иной. Однако у нас продолжают работать по старым лекалам, как в советский период, что вызывает вопросы. Когда люди прибывают на новое место, они всегда интересуются, где и что они будут есть.

Становление инфраструктуры гостеприимства идет в течение длительного времени. Если взять Турцию, то значительный рост туристического потока происходил на наших глазах.

Если посмотреть, сколько мы вывозим из страны, то можно было бы создать идеальную инфраструктуру. Это дало бы возможность людям оставаться здесь и с удовольствием путешествовать.

В большинстве отраслей существует серьезная проблема с кадрами. Когда мы говорим о кавказском гостеприимстве, важно учитывать, что представители кавказских народов не всегда готовы работать в сфере обслуживания. Однако в их традициях заложена забота о своих близких и стариках. Почему бы не использовать эти традиции для оказания услуг гостям, которые приезжают на экскурсии в ваш регион? Вижу, что иногда это не удается. Местному сообществу нужно не конкурировать, а объединиться, чтобы создать привлекательное предложение для туристов. А у нас нередко получается такая история: пускай сдохнет у соседа корова. Это слабый аргумент в развитии территории, потому что не может один ресторан или один отель сделать турпоток.

Что касается туристических объектов, это места, которые привлекают людей, и на них стоит обратить внимание. Но что делать после того, как вы посетили место дуэли Лермонтова или краеведческий музей? Почему вы вернетесь сюда снова? Ведь о поездке в Париж мечтают, потому что туда что-то манит. Поездку в Москву планируют, так как там есть что-то особенное. Все эти места объединяет то, что они вызывают интерес и желание вернуться. Люди должны приезжать и возвращаться. Факторами притяжения являются не только отели и рестораны, но и пейзажи, природа, люди. Нужно создавать сообщества, которые будут заниматься гостеприимством. Осознанное гостеприимство – это понимание, почему работа в ресторане или кафе важна. Туристы, которые приезжают к нам, дают возможность вести этот бизнес. Кавказские Минеральные Воды – уникальный регион с разнообразными видами хозяйственной деятельности, каждый из которых обладает значительным потенциалом для роста. Также это историческое место для оздоровления. Нужно найти новые подходы, ведь это хорошее направление, и нет предела совершенству.